Doe alle ingrediënten in een mengkom en mix dit goed door elkaar met een garde, totdat je geen klontjes meer hebt. Gebruik bijvoorbeeld een juslepel om het beslag in de pan te gieten.
Doe een beetje roomboter in de pan en bak 3 a 4 pancakes per keer, afhankelijk van de grootte van je pan. Wanneer de pancakes belletjes krijgen aan de bovenkant kun je ze omdraaien. Dan hebben ze nog maar kort nodig.
Verklein de haverkoeken en bak ze een paar minuten kort in de pan zodat ze goudbruin en nog knapperiger worden.
Leg de pancakes op elkaar en verdeel er nog wat Optimel Verwenmoment Yoghurt over, strooi de crunch van haverkoeken eroverheen en citroenrasp naar smaak.
