Cupcakes

Ingrediënten

• 1 bak Optimel Magere kwark vanille
• 250 ml zonnebloemolie
• ½ biologische citroen
• 150g kokosmeel
• snuf zout
• 1 el maanzaad
• 1 tl bakpoeder

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht)
2. Meng zonnebloemolie, sap van ½ citroen, zest van 1 citroen, 150 ml vanille kwark, kokosmeel, 2 eieren en maanzaad met elkaar.
3. Meng goed en voeg een snufje zout toe.
4. Als het goed gemengd is kan het wat droger aanvoelen dan je gewend bent, maar dat komt doordat het kokosmeel wat meer vocht opneemt.
5. Vet de cupcake vormpjes of tulbandvormpjes in en verdeel het deeg net tot onder aan de rand. Zet ze in de oven voor ongeveer 15 minuten.
6. Haal ze eruit laat ze even afkoelen en schep vervolgens per cupcake een klodder vanille kwark erin.
7. Verdeel als laatste nog wat citroen krulletjes eroverheen.