Kneed voor de glutenvrije sloffenbodem de ingrediënten voor de bodem met de hand tot een samenhangende bal. Verpak de deegbal in huishoudfolie en leg een half uurtje in de koelkast.
Maak ondertussen het spijs. Pureer hiervoor (met een staafmixer) het amandelmeel samen met de ontpitte dadels, eiwit en de rasp van een halve citroen.
Verwarm je oven voor op 175 graden. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat en zet hierop de sloffenring. Druk het deeg in de sloffenring en zorg voor een opstaand randje van zo’n één cm. Verdeel het spijs voorzichtig over de bodem. Yes het is nogal plakkerig! Maar dit gaat je lukken. Gewoon even je handen iets nat maken ;)
Bak de slof in 25 minuten gaar en goudbruin. Haal hem uit de oven, laat hem volledig afkoelen en verwijder daarna de sloffenring.
Klop voor de topping 250 ml slagroom samen met een zakje slagroomversteviger goed stijf.
Roer 100 g Optimel Yoghurt Griekse stijl vanille erdoor.
Doe de yoghurtroom in een spuitzak en spuit kleine toefjes op de sloffenbodem.
