Mango kokos pannenkoeken

Aan de slag

1. Scheid de eieren en klop het eiwit op met een mixer. Het eiwit is goed opgeklopt als je de kom ondersteboven kunt houden, zonder dat het uit de kom loopt.
2. Meng in een andere kom de mangopuree (gepureerde mango) samen met de Optimel en de eidooiers.
3. Schep hier het opgeklopte eiwit voorzichtig doorheen.
4. Voeg de bloem en bakpoeder toe en roer met je spatel tot een glad beslag.
5. Laat het beslag 5 minuten staan en verwarm ondertussen een (pannen)koekenpan op het vuur.
6. Smelt hierin wat boter of olie en maak kleine hoopjes beslag in de pan.
7. Bak de pannenkoeken aan beide kanten bruin en ga door tot het beslag op is.
8. Serveer de pannenkoeken met stukjes verse mango en wat ahornsiroop.