Mango kokos pannenkoeken

Ingrediënten
- 100 ml Optimel Drinkyoghurt Limited Edition Mango Kokos
- 150g bloem
- 2 eieren
- 100g mangopuree
- 1 el kokosrasp
- 2 tl bakpoeder
Aan de slag
- Scheid de eieren en klop het eiwit op met een mixer. Het eiwit is goed opgeklopt als je de kom ondersteboven kunt houden, zonder dat het uit de kom loopt.
- Meng in een andere kom de mangopuree (gepureerde mango) samen met de Optimel en de eidooiers.
- Schep hier het opgeklopte eiwit voorzichtig doorheen.
- Voeg de bloem en bakpoeder toe en roer met je spatel tot een glad beslag.
- Laat het beslag 5 minuten staan en verwarm ondertussen een (pannen)koekenpan op het vuur.
- Smelt hierin wat boter of olie en maak kleine hoopjes beslag in de pan.
- Bak de pannenkoeken aan beide kanten bruin en ga door tot het beslag op is.
- Serveer de pannenkoeken met stukjes verse mango en wat ahornsiroop.